Les appellations : un gage de qualité et d'origine

Chaque bouteille de vin porte une étiquette indiquant sa provenance géographique, garantissant ainsi son origine et le respect de règles de production strictes. Ce système, né en France au début du XXe siècle, a été adopté par plusieurs pays et harmonisé par l'Union européenne en 2009. Aujourd’hui, les vins européens se classent en deux grandes catégories, chacune soumise à des règles précises en matière de production et d’étiquetage. Si chaque pays conserve certaines mentions traditionnelles, tous suivent un cadre commun.

LES DEUX GRANDES CATEGORIES : AOP ET IGP

Les vins se divisent en trois niveaux de classification :

1. Vins sans indication géographique – En France, ils portent la mention Vin de France.
2. Vins avec indication géographique – Ils garantissent un lien avec leur territoire d’origine et se déclinent en deux sous-catégories :

• • IGP (Indication Géographique Protégée) : Remplaçant l’ancienne dénomination Vin de Pays, les IGP couvrent des zones de production plus larges (régionales, départementales ou locales) et offrent une certaine souplesse dans le choix des cépages et des techniques de production.
  • AOP (Appellation d’Origine Protégée) : Héritière de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), cette classification impose des règles plus strictes, définies par un cahier des charges propre à chaque appellation (cépages, rendements, méthodes de production…). 

On recense près de 440 appellations IGP et AOP, qui structurent la production viticole. Introduites dans les années 1930, les AOP représentent aujourd’hui près de 50 % de la production totale.

LES CRITERES DEFINISSANT UNE APPELLATION

Une appellation repose sur plusieurs éléments-clés :

1. La zone géographique : Elle peut s’étendre d’une petite commune à plusieurs dizaines de milliers d’hectares.
2. Les cépages : Chaque appellation impose une liste précise de cépages autorisés, qu’il s’agisse de vins monocépages ou d’assemblages.
3. Le rendement : Exprimé en hectolitres par hectare (hl/ha), il est strictement limité selon l’appellation.
4. Les techniques de production : Elles encadrent la densité de plantation, la taille de la vigne, le mode de vendange, la chaptalisation, ainsi que les processus d’élaboration et de commercialisation des vins.

VINS DE FRANCE

Introduits en 2009, les Vins de France ont remplacé les anciens Vins de Table. Bien qu’ils ne bénéficient pas d’une indication géographique, ils offrent plus de flexibilité aux producteurs et peuvent mentionner le millésime et le cépage sur l’étiquette.